Salat med glaskål, mango og persille

Nå, hvad skulle man lige med det glasskål der lå og så så dejligt frisk ud i supermarkedet og oveni købet var økologisk. Det røg ned i vognen og hjem i mit køleskab..... Og ca. to uger senere så det så knapt så frisk ud mere udenpå, men inden i stadig sprødt, dejligt og let stærkt.

Det blev til denne salat, som i alt sin simpelhed smagte dejligt.    

 

 

 

Ingredienser:



1 glaskål

3/4 mango (ungerne åd resten inden det nåede i salaten)

1 håndfuld persille

evt. feta

 

Sådan gør du:

Skær skrællen af glaskålen, og snit den i meget tyndeskiver på mandolinjernet (evt. med en tyndskræller eller skællekniv). Skær mangoen i tynde skiver med en kniv. Skyl persillen, og puk den i mindre stykker. Bland mango og glaskål og drys persillen over. Det hele kan toppes med feta.

Blomkål med kikærter og karry

Nu starter hverdagen igen, og jeg vil gerne vende tilbage mine gode intentioner om mindst en kødfri dag om ugen. Jeg lagde hårdt ud i dag med blomkål med kikærter og karry. En indisk inspireret grøntsagsret.

Ungerne er generelt ikke så vilde med de kødfri dage, men da den lille fik smagt på kikærterne udbrød han :"Nå, det er dem, dem kan jeg godt li'" og så kørte han dem ind. Denne udtalelse siger meget om betydningen af at spise sammen og blive udfordret på smage og konsistenser i børnehaven.

 

 

Blomkål med kikærter og karry

 

Ingredienser:

 



300 g kikærter (brug alternativt kikærter på dåse)

1 stk. blomkål

1 løg

2 fed hvidløg

2 spsk. olie

½ spsk. karry

½ tsk. rød currypaste

½ tsk. garam masala

1 tsk. majsstivelse

1 ds. kokosmælk

Frisk koriander

 

Server evt. med brød

 

Sådan gør du:

 

Udblød kikærterne natten over. Smid vandet ud og kog kikærterne møre i saltet vand. Snit blomkålen i mindre stykker. Hak løg og hvidløg. Varm olien i gryden middel varme. Svits grøntsagerne i et par minutter. Tilsæt krydderierne og svits yderligere et minut. Rør majsstivelsen op i kokosmælken. Hæld kokosmælken i gryden, og lad det simre i ca. fem minutter.

 

Server med friskkoriander og evt. brød 

 

 

 

 

 

 

 

Flødestuvede kantareller

Tak til Asgar for dejlige kantareller direkte importeret fra Vorupør.

 

Opskrift

Ingredienser:
400 g kantareller
1 spsk. smør
1 tsk. majsstivelse
2 dl fløde
1/4 tsk. salt
peber
4 skiver ristet brød

Sådan gør du:
Rens  kantarellerne. Svits dem 3-4 minutter i smørret. Rør majsstivelsen ud i fløden. Kog fløden af på panden sammen med kantarellerne i 3-4 minutter. Smag til med salt og peber. Server på ristet brød.