Øko-sandwich

Så er der lækre sandwich ud ad huset i Tovshøjskolens kantine. Vi er godt på vej med økoomlægningen. Her er der speltboller med rødbedespread, fint snittet hvidkål, lækker oksespegepølse, syltede løg, purløg og asparges. 

Pølser på bål

     

Det dejlige vejr er lige bålvejr. At tænde bål i haven er noget vi alle hygger os med. At sidde og kigge ind i ilden og tænke store tanker og måske synge en sang, er super dejligt. Børnene har også godt af at lære at stryge en tændstik, sætte ild til avispapiret og sidde med en pind med ild i enden. 

Rikkes boller

At bage er en videnskab. Der er rigtig mange, der har meninger om hvordan man får det bedste brød. Det er nemmere at bage godt brød, hvis man bruger meget hvedemel. Jeg bager ca. halvt hvede og halvt groft mel. Jeg har prøvet lidt forskelligt gennem tiden, og det jeg har haft succes med er: 

• Langtidshævning natten over.
• Fugtig til meget fugtig dej
• Hurtigt at røre dejen sammen med en ske og ikke ælte
• Ælte dejen efter hævning og trille bollerne
• "Klatte" bollerne på pladen, uden æltning
• Speltmel
• Dampovn

Den opskrift der kommer her, er den måde jeg har gjort det på siden mit øko-omlægningskursus. 

Ingredienser: 

10 g gær

7,5 dl koldt vand

400 g fuldkornshvedemel

460 g hvedemel

8 g salt

Fremgangsmåde: 

Gæren opløses i vandet. Melet røres i med en ske. Det hele stilles i køleskab natten over. Næste dag tages dejen ud af køleskabet. Dejen er meget fugtig, rolig - det skal den være. Bordet drysses med mel. Dejen vendes forsigtig ud på melet. Undgå at trykke luften ud af dejen. Drys mel over dejen på den side der er vendt ud på bordet. Skær dejen ud til 14 boller. Bollerne "spændes op", stadig uden at presse for meget luft ud af dem. "Spændes op" betyder, at man bukker dejen sammen, bagom bollen et par gange, så overfladen bliver spændt. Bollerne anbringes på en bageplade. Bollerne hæver mens ovnen varmer op. Bollerne bages ved 220 grader i ca. 10-15 min. Gerne med damp. 

Tip! Der er også muligt at klatte dejen på med to skeer, det er noget nemmere, men bollerne får ikke så pæn en form. Lad stadig vær' med at trykke luften ud af bollerne. 

Tip! Dejen kan også hæve tre til fire timer på køkkenbordet i stedet for natten over i køleskabet.

Tip! Fuldkornshvedemelet kan byttes ud med alt muligt. F.eks. andre meltyper, flager, korn, nødder mv. Tilsæt også gerne revet grøntsager.

Tip! Dejen er ikke særlig egnet til børn! Det jeg gør er, at jeg ælter den klump børnene får med en masse mel, så den er til at håndtere. De elsker jo altid at spise de boller de selv har lavet, så undgår man selv at få de tørre:-)

Hjemmebagte pitabrød

Det er bare en dejlig forårs og sommer spise. Ida og jeg lavede det til aftensmad forleden dag. Det kan godt være hun ikke har lært klokken endnu, men hun er godt nok god til at finde, skrælle og skære grøntsager. 

            

Ida rørte selv dressingen til brødene. Hun valgte selv krydderierne. Ingefær og spidskommen. Vi smagte den til sammen med sukker og salt. Det er vigtigt at børnene også får lov til at smage til, så de kan lære hvordan maden ændrer smag når man tilføjer de forskellige ingredienser.

Vafler med hjemmelavet ribssyltetøj

En kølig forårsfridag bagte vi vafler - igen. Denne gang lavede vi syltetøj af sidste års ribs. Nu da rabarberne er begyndt at skyde i haven, må det være på tide at få brugt sidste års bær!

De store piger (9 år) rørte dejen, og Ida og jeg kogte 300 g ribs op med 1½ dl sukker. Blendede det hele og rørte en spsk. 3 tsk. kartoffelmel ud i 1/4 dl vand, tog gryden af varmen og jævnede syltetøjet til det havde en passende konsistens. 

Chokolademuffins

1. maj, fridag og legekammerater på besøg. Det må være anledning nok til at indvie mit nye tylle-sæt, jeg fik i fødselsdagsgave. 

5 glade kagebagere og jeg i køkkenet. Jeg sørgede for at fordele opgaverne, så ingen var arbejdsløse, og opgaverne aldersvarende. De hyggede sig vældig.

Opskrift

Ca. 20 muffins

Ingredienser: 

200 g smør

150 g mørk chokolade

4 stk æg

250 g sukker

150 g hvedemel

3 spsk. kakao

1 tsk. tørret ingefær

Pynt:

1/4 l piskefløde 

1/4 tsk. blåfrugtfarve

Div. kagepyntningssukkerdimmere og en gang hindbær

Fremgangsmåde:

Smelt smør og chokolade i en gryde. Lad chokolademassen køle af. Pisk æg og sukker luftigt. Sigt mel og kakao i æggemassen. Vend forsigtigt ingefær i. Vend den afkølede cholokademasse i. Hæld dejen i smurte  muffinsforme næsten til kanten. De hæver ikke ret meget, da der ikke er noget hævemiddel i. Bages i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. Afkøles på bagerist. De bliver dejligt svampede.  

Pisk fløden og vend frugtfarven i. Pynt det bedste du har lært. 

                      

Der smages på dejen og kagerne pyntes med de nye tyller og blåt flødeskum.

Så er det tid til nydning. 

Tyllerne er bestemt godkendt og det samme er opskriften.