Falafler

Falafler med salat, yoghurt 10% og pastaskruer var aftenens menu. Det smagte dejligt, og vores ældste spiste dem fornøjet, hvorimod de to små ikke ville have dem - efter at have smagt. 

Opskrift på falafler


Ingredienser:
½ dl bulgur
3 dl kogte kikærter
2 fed hvidløg
1 tsk. ristet, stødt spidskommen
1/4 tsk. chilliflager eller cayennepeber
1/4 tsk salt
1 æg
ca. 2 spsk. hvedemel
olie til stegning


Fremgangsmåde:
Kog bulguren i 1 dl vand i 10 minutter. Afkøl.
Purér kikærterne og bulgur og køkkenmaskinen eller blend det med stavblenderen (kræver lidt tålmodighed). 
Rør mosen med presset hvidløg, krydderier og et drys salt. Smag til.
Rør ægget i farsen.
Rul ca. 15 små kugler, vend falaflerne i mel og steg dem gyldne i varm olie. 


Tips: 

• Kog en stor portion kikærter og frys resten til humus, falafler, salat eller fyld i sammenkogte retter. 
• Lav en stor portion og spis resten i wraps dagen efter, eller brug dem som pålæg i madpakken

Bonderoser

Bonderoserne faldt sammen under regnen i lørdags, derfor tog jeg nogen af dem ind. Idag da vi kom, hjem var bladene faldet af. Meget dekorativt.....

Kødboller i tomatsovs

Ungerne spiser helt vildt, når jeg serverer kødboller i tomatsovs. 

Jeg bruger altid opskriften i Christian Bitz bog: Bitz dit køkken fra 2010. den er udgivet på politikkens forlag. Den kan sagtens gå som uformel gæstemad med revet parmesan og en god salat til. 


Opskrift på kødboller i tomatsovs


Kødboller
Ingredienser
400 g hakket kalve eller oksekød
½ bdt hakket basilikum
1 hakket løg
2 fed hvidløg
2 blommetomater, finthakket
2 spsk. sennep


Fremgangsmåde
Kom alle ingredienserne i en skål, bland det hele godt. Lad farsen trække i køleskabet min 45 minutter. Tag farsen ud og steg bollerne i olivenolie på alle sider.


Tomatsovs
Ingredienser
50 g smør
2 spsk. hvedemel
1 hakket løg
ca. 60 g bladselleri
1 rød peberfrugt finthakket uden kerner
2 fed hvidløg, finthakket
5 dl fond eller boullion
600 g tomater flækket og uden kerner eller 2 dåser flåede tomater
½ bdt. basilikum


Fremgangsmåde

Smelt smørret i en stor tykbundet gryde og pisk melet i. Tilsæt løg, bladselleri, peberfrugt og hvidløg og sving det godt rundt. Tilsæt fond eller boullion. Tilsæt tomater og basilikum. Kog det hele i mindst 10 minutter, og smag til med salt, peber og sukker. Du kan med fordel stavblende det hele. 

Varm bollerne i sovsen. 

Tilbehør

Kogt spaghettig og evt. revet parmesanost.

Fiskefrikadeller og hjemmerørt remoulade

Fiskefrikadeller er altid en sikker hitter hos ungerne.

Grundlæggende følger jeg altid nedenstående opskrift

Opskrift fiskefrikadeller


Ingredienser
2-3 løg (afhængig af størrelse)
500 g fiskefillet af f.eks. torsk, sej eller rødspætte
1 æg
2/3 dl mel
1 dl mælk
1 tsk. salt
½ tsk. peber
Olie og smør til stegning

Fremgangsmåde


Hak løg og fisk groft. Blend fisk og løg med stavblenderen. Rør de øvrige ingredienser i, og lad farsen hvile i køleskabet ½ time (hvis du har tid).
Steg dellerne i ½ olie og ½ smør ved middel varme i ca. 7 min på hver side.

• Du kan nøjes med at hakke fisken med en kniv, men min erfaring er, at der glider flest deller ned hos ungerne, hvis farsen er blendet. 

• Frisk fisk er en god ting. Hvis det ikke er en mulighed, så køb fisk der er MSC eller ASC mærket og fanget i nærheden af Danmark. MSC er mærket for bæredygtigt fiskeri. ASC er mærket for bæredygtigt opdræt. På den måde, får du en fisk der ikke ødelægger miljøet og ikke er transporteret verden rundt før du kan sætte tænderne i den. Læs mere her: http://www.hvaforenfisk.dk/Menu/Milj%C3%B8m%C3%A6rkede+fisk

• Bland gerne lidt laks eller rejer i farsen, det bliver dellerne kun bedre af.

• Prøv også med krydderurter

• Server resten af dellerne som fiskeburger dagen efter, så hitter de igen. Burgere er altid et hit

Personligt elsker jeg hjemmerørt remoulade. Jeg bruger altid denne enkle opskrift. Ungerne vil ikke røre den, så det bliver kun, hvis jeg har tid, ellers er det den færdige fra rema.

Opskrift på hjemmerørt remoulade


Ingredienser


100 g syltet drueagurk
100 g løg
200 g syrnet fløde 9%
1 tsk gurkemeje
½ tsk salt

Fremgangsmåde


Hak drueagurker og løg fint. Rør dem sammen med de øvrige ingredienser.

Vafler med syltetøj....

...det er en herlig spøj....


Trine lavede vaffeldej idag mens forældrene gjorde rent. Bagefter hyggede vi os med Uno, frugt og vafler med is, syltetøj og sukker.


Ida skar frugten, hun skar sig kun en lille smule i fingeren. 

Vafler er en dejlig ting, hvis vejret er lidt gråt. Jeg har en faster der altid lige bager en omgang vafler, hvis det regner. 
Denne her vaffelopskrift vil jeg sparre jer for, den kan i få en dag jeg har fundet en bedre!!

Slikbutik >< Salatblade

Mit nye job som køkkenleder i en skolekantine har sent mig direkte fra asken til ilden i forhold til det sunde kontra det børnene vil have.
Jeg synes faktisk det udbud vi har er sundt og lødigt, men der er helt klart nogle sællerter ind imellem der ligger lige på vippen. Her taler jeg f.eks. om franske hotdogs, risengrød med sukker, kanel og smørklat samt forskellige typer af ostebrød. Jeg har siden jeg kom til reduceret antallet af dage med disse retter på menuen, men der er ingen tvivl om, at det er det der sælger.
Som madmor i vuggestuen havde jeg lidt mere at skulle have sagt i forhold til nye smagsindtryk. Der var det på menuen jeg havde bestemt. I kantinen, bestemmer børnene selv hvad de vil købe.
Men... Jeg kan nu kun glæde mig over at det der sælger bedst er frisksmurte sandwich og salatbar.