Persillepesto

Da vi vendte hjem fra sommerferie, var mit højbed fuld af bredbladet persille, der havde overlevet tørken ved hjælp af dejlige naboer. Så lige siden har jeg stoppet persille i alt der kan stoppes persille i - og det smager dejligt. Især persillepesto er blevet produceret i rigelige mængder. 

Opskrift

Ingredienser: 

100 g bredbladetpersille
1 dl olivenolie
50 g mandler
25 g hård ost (f.eks. Thise Thyholm)
1/4 tsk salt

Sådan gør du:

Skyl persillen grundigt, og tag de groveste kviste fra. Blend persillen med olivenolie, mandler og hård ost med en stavblender og smag til med salt. 

Tip: Mandlerne kan udskiftes med pinjekerner, hasselnødder eller andre typer af nødder. 

Tip: Lad vær´ at tabe halvdelen på gulvet lige efter du har lavet den! 

Server f.eks. vendt med frisk pasta, som en let sommer